孙燕院士，中国肿瘤内科学创始人之一，60多年来一直从事肿瘤的研究。从他的从医经验中得出，有约40%的癌症死亡患者都是和不良饮食习惯有关，如各种消化系统癌症等。但生活中一些“有毒美食”，却经常诱惑着我们，因此，预防癌症，确保健康，一定少吃以下三物：

“腌渍”类美食

亚硝酸盐的食物吃多了，容易增加人们患上胃癌和食道癌的概率，但富含亚硝酸盐的食物却常见于我们的餐桌上。

1、腌渍食品为主。比如北方人爱吃的咸菜、泡菜、酸菜等，这类菜在腌渍的第七天左右所含的亚硝酸盐含量最高，如果时间超过半个月，可以大大减少亚硝酸盐的含量。

2、腌制肉制品。如南方人喜欢的腊肉、腊肠，在制作过程中也往往会加入亚硝酸盐，起到增色或抑菌效果，但如果大量食用，对人体健康不利。3、剩菜或变质的蔬菜，也可转化成为亚硝酸盐，因此做菜的时候应尽量减少剩余，尤其是绿叶菜，剩菜吃得越少，越能够减少亚硝酸盐的摄入。购买蔬菜也不要一次性采购过多，尽量选择新鲜的蔬菜制作食用。

“菌”类

黄曲霉素是一类强致癌物，很多人却始料不及或疏忽了。

1、发霉的粮食、发霉的坚果（花生、核桃等）。很多人只是把发霉的挑出来，而没想到黄曲霉素已经扩散到容器内，就像“一条鱼腥了一锅汤”一样的道理，如若发现，应毫不保留的全部倒掉。2、久泡的菌类（木耳、银耳等）。这些干的菌类食物提前泡发2-4个小时即可，超过8小时的这些菌类别吝啬，为了健康直接扔掉，这些菌类食物变质速度呈几何级数增长。

“串”类

很多人夏天喜欢撸“串”！

这些烧烤类食物无论是肉制品、还是蔬菜类，大多提前经过了腌渍，为了减少腐败变质，以及增加颜色鲜艳的卖相，添加亚硝酸盐已成为公开的秘密。此外，这些食物在加热的过程中，发生“美拉德反应”，进而产生让人垂涎三尺的芳香，让很多人欲罢不能！

但就是这些芳香的背后，肉制品中所含的氨基酸经加热分解，产生有害身体的物质，增加人们患上肝癌、胃癌等的概率。孙院士在很多场合告诫人们，防癌多做5件事：1、调和心态相关研究也表明，多半癌症患者存在同一个诱因，而这种诱因，或许你也正在经历，那就是长期焦虑，压力过大，情绪低落。2、远离烟酒吸烟喝酒会大大增加患癌的概率，这一点已经毋庸置疑。孙老认为，人们已然处在复杂的社会环境中，空气污染、环境破坏、食品安全等多重因素在威胁着人类健康，但这些因素我们无法左右。但烟酒的习惯却把握在我们的手里，不要为自己增加患癌的风险因素，能戒就戒掉吧！3、吃饭七分饱这验证了古人的育儿经“若要小儿安，三分饥与寒”，这一条育儿经验同样适用于每个人的养生。4、抽空运动生命在于运动，运动就会对身体健康加分！运动不一定非要到公园、广场或健身房，有运动的意识，随时都可以运动，以步代车，以爬楼梯代替坐电梯，办公室健身操等等都可以。5、重视体检预防癌症的原则，要早发现、早预防、早治疗，那么体检可以提前发现身体的一些问题，疾病越早治疗，治疗效果越好。

如果不能保证一年两次的体检，也至少一年一次的体检，就像给汽车检修和保养一样，汽车需要一年检修2-3次，而每天需要工作的身体为何不重视检修呢？